Η συνταγή λαχματζούν που αναφέρουμε δοκιμάστηκε από μας και μας θύμισε αυτά που τρώγαμε στην Πόλη, Μερική ορίζουν το λαχματζούν σαν τούρκικη πίτσα με κιμά. Πολλοί Τούρκοι δεν το θεωρούν Τουρκικό και μάλλον έχουν δίκιο, .lahm bi'ajīn, "meat with dough" στα αραβικά.
Το θέμα είναι ότι το καλύτερο λαχματζούν το φτιάχνουν τούρκοι-κούρδοι μάστορες του είδους από νοτιοανατολική Τουρκία. ¨Εχουν φέρει κι εδώ πολλούς. Και αρμένηδες το φτιάχνουν.
Το πετυχημένο λαχματζούν βασίζεται σε τρείς παράγοντες
Το μυστικό λοιπόν, για όσους δεν θέλουν να πειραματιστούν λερωθούν με αλεύρια είναι η παραγγελία την προηγούμενη μέρα άψητης ζαύμης χωριάτικου ψωμιού.[εντάξει, λίγο αλεύρι όταν απλώνεις τη ζύμη και λίγο ίσως στο μείγμα για να ρουφήξει τα υγρά;]
Κόβετε τη ζύμη σε κομματάκια μεγέθους καρυδιού και ανοίγετε το ζύμάρι αρκετά ψiλό ένα για κάθε λαχματζούν.
Μείγμα λαχματζούν
πολλά κρεμμύδια, κιμάς, ντομάτες νόστιμες, πιπεριές νόστιμες, σκόρδο, μαύρο κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ίσως μαϊντανό. Τώρα αυτά τα υλικά ή τα κόβετε ψιλά ψιλά και ζυμώνετε έτσι με τον κιμά ή τα κόβετε κομμάτια και τα ρίχνετε στο μίξερ(όχι τον κιμά) . Στο μείγμα μπορεί να μπει λίγο λάδι. το μείγμα δεν πρέπει να καταλήξει εντελώς λάσπη με υγρά.
Ζεσταίνετε φούρνο αλείφετε με λίγο λάδι το ταψί τοποθετείτε τα ζυμάρια τα ανοιγμένα με το μείγμα στρωμένο σε κάθε λαχματζούν. και καλή υπομονή ανάλογα το φούρνο σας. Δοκιμάστε τα πρώτα ψημένα και κανονίστε χρόνο ψησίματος.
ΣΤα ψημένα λαχματζούν μπορείτε να ρίξετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κομμάτια ντομάτας ή και μαϊντανό συν λεμόνι φρέσκο και μετα ρολλαρετε σαν σουβλάκι και τρώτε.
Αν μου ζητάτε για τάδε άτομα πόσο να βaλω και λοιπά θα σας απογοητεύσω. Στο ιντερνετ ψάξτε lahmacun.
Το θέμα είναι ότι το καλύτερο λαχματζούν το φτιάχνουν τούρκοι-κούρδοι μάστορες του είδους από νοτιοανατολική Τουρκία. ¨Εχουν φέρει κι εδώ πολλούς. Και αρμένηδες το φτιάχνουν.
Το πετυχημένο λαχματζούν βασίζεται σε τρείς παράγοντες
- κατάλληλη ζύμη και πάχος ανοιγμένου ζυμαριού
- μπόλικο κρεμμύδι και άλλα υλικά, ο κιμάς μειοψηφεί πάντα ανά λαχματζούν
- κατάλληλη διάρκεια ψησίματος ώστε να μπορείς όταν ψηθεί να το κάνεις ρολό και να το φας σαν σουβλάκι κι όχι ξεροψημένο [και φυσικά να μην κολλά στο ταψι στο φούρνο]
Το μυστικό λοιπόν, για όσους δεν θέλουν να πειραματιστούν λερωθούν με αλεύρια είναι η παραγγελία την προηγούμενη μέρα άψητης ζαύμης χωριάτικου ψωμιού.[εντάξει, λίγο αλεύρι όταν απλώνεις τη ζύμη και λίγο ίσως στο μείγμα για να ρουφήξει τα υγρά;]
Κόβετε τη ζύμη σε κομματάκια μεγέθους καρυδιού και ανοίγετε το ζύμάρι αρκετά ψiλό ένα για κάθε λαχματζούν.
Μείγμα λαχματζούν
πολλά κρεμμύδια, κιμάς, ντομάτες νόστιμες, πιπεριές νόστιμες, σκόρδο, μαύρο κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ίσως μαϊντανό. Τώρα αυτά τα υλικά ή τα κόβετε ψιλά ψιλά και ζυμώνετε έτσι με τον κιμά ή τα κόβετε κομμάτια και τα ρίχνετε στο μίξερ(όχι τον κιμά) . Στο μείγμα μπορεί να μπει λίγο λάδι. το μείγμα δεν πρέπει να καταλήξει εντελώς λάσπη με υγρά.
Ζεσταίνετε φούρνο αλείφετε με λίγο λάδι το ταψί τοποθετείτε τα ζυμάρια τα ανοιγμένα με το μείγμα στρωμένο σε κάθε λαχματζούν. και καλή υπομονή ανάλογα το φούρνο σας. Δοκιμάστε τα πρώτα ψημένα και κανονίστε χρόνο ψησίματος.
ΣΤα ψημένα λαχματζούν μπορείτε να ρίξετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κομμάτια ντομάτας ή και μαϊντανό συν λεμόνι φρέσκο και μετα ρολλαρετε σαν σουβλάκι και τρώτε.
Αν μου ζητάτε για τάδε άτομα πόσο να βaλω και λοιπά θα σας απογοητεύσω. Στο ιντερνετ ψάξτε lahmacun.
0 Σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου